Plats de Noël et vin : Apprenez à les marier !
Le grand jour de Noël arrive. Il ne reste que quelques heures pour que tout soit parfait. Les marmitons enfilent leur tablier, les fours chauffent, les casseroles frémissent, les cocottes sifflent, les grandes tables conviviales se dressent, et de belles bouteilles y sont posées… L’occasion pour My Vitibox, spécialiste de la box vin, de vous faire revoir vos classiques des accords vins et mets de Noël !
En entrée, une demi-douzaine d’huîtres.
On a l’habitude à juste titre de marier ce coquillage au contenu particulier et au goût iodé si typique, à des vins blancs très secs, acides et fruités, comme le riesling alsacien, le Chablis ou de nombreux blancs de Loire. Mais pourquoi donc? C’est très simple : l’acidité des vins souligne et amplifie le côté iodé qu’on recherche chez le noble mollusque et le fruit vient un peu soulager le palais de ses saveurs intenses tout en enrichissant la palette aromatique de l’ensemble. Le bonus, ce sont les vins révélant une note saline (certains chablis, muscadets…) qui sublime les saveurs marines !
En plat, dinde farcie aux marrons.
Deux choix s’offrent à vous selon l’aspect de votre plat que vous voulez mettre en avant. Si vous souhaitez souligner la finesse des arômes de votre plat, principalement ceux de la dinde, des marrons et de la sauce crémeuse, optez pour un vin blanc gras et beurré. Du gras, du beurré, on pense tout de suite au chardonnay : optez pour les beaux villages de la côte de Beaune (Chassagne, Meursault) ou les chardonnays du Jura ! Si vous souhaitez quelque chose qui épouse le grillé de la peau et se marie avec une éventuelle confiture d’airelles, revenez en Bourgogne avec un joli rouge. Pour jouer la carte fruit et onctuosité, partez en Côte Chalonnaise à Mercurey. Si vous préférez de la structure et du tanin pour compenser le gras du volatile, direction Pommard !
En dessert, une part de bûche à la crème de marron !
Ce dessert de fête se distingue avant toute chose par son niveau élevé de sucre et son crémeux intense. De nombreux accords sont possibles, mais nous vous recommandons en telle occasion de sortir l’accord de fête : les vins doux naturels. Vous trouverez votre bonheur dans le Languedoc avec des Banyuls ou des Maury, qu’ils soient ambré ou rancio. Leur puissance tient sans problème tête au sucre.
Et ils offrent de surcroît des notes de fruits secs comme les noix ou les amandes, ou encore torréfiées avec le café et les fèves de cacao, et même des notes de miel : en somme, des arômes qui se marieront parfaitement avec les marrons.
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